株式会社さかい製麺のうどん作りの原点は、専務の母（大正７年）新魚目町榎津生れが家事をしながら手延べうどん作りを始めたのが原点となっており、創始者でもあります。
当時の五島の島民は、自家製のうどん作りが生活の一部として営まれていました。
（もちろん五島手延べうどんです。）
庄司ソミが作る五島手延べうどんは「美味しい」と評判が高く、昭和３８年頃から近所周辺の家庭用を引き受けて生活費の一部に当ていました。
１日１５Kgから多い日で２５ｋｇを一人でこなし、午前２時ごろから仕事にかかり、時間と手間がかかる仕事でした。

そして昭和５９年、嫁いだ（嫁）堺恵子に手延べうどん作りを引き継ぎ「手延工房さかい」としてスタートしました。母から教わった「うどん作りとうどんの味」を、現在では「夫婦で作るうどん」として販売。特に、原材料については「夫婦うどん」の名に恥じないよう、厳選・選別に時間を惜しみません。

平成１６年８月１日、新上五島町が誕生し、これを期に自社ホームページを開設いたしました。
平成２２年１０月１日、法人化し株式会社さかい製麺に組織変更しました。

“母から娘へ　そしてまた娘（子）へ”　を念頭に「五島手延べうどん」を全国の皆様方にご利用頂ければ幸いです。